매운맛등급 썸네일형 리스트형 매운맛 지수의 비밀 : 스코빌과 ghu의 차이점과 활용법 매운맛 지수의 비밀 : 스코빌과 ghu의 차이점과 활용법 1. 스코빌 지수란 무엇인가요? 스코빌 지수(Scoville Heat Unit, SHU)는 고추의 매운맛을 수치로 표현한 척도입니다. 1912년, 미국의 화학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 고추에 포함된 캡사이신 농도를 측정하기 위해 만든 이 지수는 매운맛을 객관적으로 평가할 수 있는 방법으로 지금까지 활용되고 있습니다. 스코빌 지수의 원리 스코빌 지수는 고추 추출물을 설탕물과 섞어 캡사이신 농도를 희석시키는 실험에서 유래했습니다. - 희석이 거의 필요 없을 정도로 매운 고추 높은 스코빌 지수 - 설탕물이 많이 필요했던 고추 낮은 스코빌 지수 예를 들어, 일반적인 고추인 할라피뇨는 2,500~8,000 SHU.. 더보기 이전 1 다음
